close
前一陣子,老婆從橫濱中華街買了一個道道地地的中華鍋回來。
在日本叫「中華鍋」(ちゅうかなべ),說穿了,其實就是我們家家戶戶都有的、很普通的炒菜鍋。一個要價日幣2700多。不過老實說,我也不曉得炒菜鍋在台灣一個賣多少。只知道媽媽炒出來的菜都很好吃。以前就很想從台灣帶一個過來,可是想到要帶一個炒菜鍋上飛機就#$%*@....。
在日本,去平常的超市或鍋店只能買到平底鍋。可是不管我用平底鍋再怎麼炒,也炒不出和媽媽一樣的味道。前一陣子看到中華料理鐵人「陳建一」的節目,想要一個中華鍋的慾望爆發到了極點,於是拉著老婆一起到家裡'附近大型購物中心買。哇咧~~!規模可以媲美淡水家樂福的購物商場,中華鍋居然只擺了一種,而且還是白鐵的。聽說好的中華鍋要買鐵打的,而且還要黑亮黑亮的才好。這種白鐵鍋看起來就好像一副要來騙人家錢的樣子。正當我深鎖眉頭苦慮之際,老婆說乾脆去橫濱中華街買吧。
在一家叫做「照寶」的中華鍋專賣店買的。完全鐵打的。可是,鍋子不是買回來馬上就可以用的。還要經過「空焼き」(からやき) 的程序之後才能用。買回來的中華鍋會變成好鍋還是爛鍋,完全就看「空焼き」有沒有確實做好。「空焼き」其實不難,只是有點花時間。首先把瓦斯爐火開到最大,把鍋子放上去空燒。對,空燒,裡面什麼都不要放。剛開始會冒很多煙出來,可是過一陣子就不會冒了。然後,繼續燒、一直燒,燒到黑色的鐵鍋全部變成「青灰色」為止。不過這過程相當恐怖,我和老婆一邊看著一邊擔心鍋子會不會燒破一個洞。後來覺得等青灰色擴散到整個鍋子實在太慢了,乾脆用手(當然加了濕抹布啦)拿起燒燙燙的鍋子一邊調整角度一邊燒,費了九牛二虎之力才把整個鍋子燒成青灰色。接著呢,只要放在一旁讓它冷卻就好了。千萬不能用水去沖,要自然冷。等到完全冷卻之後,就可以拿來進行"處女炒"了。從開始空燒到冷卻,整個過程大約花了50分鐘。因為是鐵打的,熱得快、冷得也快,而且冷卻之後又變回原本黑亮黑亮的顏色。不愧是鐵打中華鍋!油才倒進去加熱不到5秒,就開始冒煙了!然後把白菜丟進去鍋裡那一瞬間「刷~~」的聲音,簡直就跟媽媽在廚房裡弄出來的聲音一模一樣。更厲害的是,翻炒沒幾下味道就出來了!正港的家鄉味啊!我們那一天的第一道試驗品是「白肉炒牛肉」,很簡單,可是卻是我來日本三年多炒出來最好吃的一道菜。自從家裡有了鐵打中華鍋之後,老婆也躍躍欲試,常常買中華料理的材料回來炒。不過呢,一般的日本人不知道怎麼調味,所以市面上便有很多這種產品。↓
中華風味エリンギ炒蛋不好意思,誰能告訴我「エリンギ」的中文?總之呢,只要把エリンギ和蛋打下去炒一炒,最後把這一包倒進去拌一拌就可以了。真是簡單又方便、快樂又逍遙。炒出來就像這樣↓
味道還真不賴唷!接下來再介紹一下「日式快速青椒肉絲」的做法↓一、到超市買這個「快速中華─只要青椒即可的青椒肉絲」(還獨家秘方XO醬咧)
二、把青椒切成細絲狀(我切的,不錯吧!)→嚴格說來應該是條狀
三、把切好的青椒和剛才那一包裡面的東西(→裡面還有肉絲哦!)倒進鐵打中華鍋裡面炒一炒(換老婆上場!)
四、拿穩筷子,然後看誰夾的肉絲比較多
很簡單吧!味道還真的不錯哦!不到三分鐘就被我們扒光了。不過,相信我,這都是因為有我,用愛心和耐心燒出來的鐵打中華鍋啦!【後記】 真的很懶得燒鍋子的話,「照寶」還有賣已經事先空燒過的。不過會貴一點,好像是3000多円吧。尺寸有很多,我們買的是直徑33公分的。還有,最好再多買一個中華鍋專用的鋁蓋,很深的那一種。這樣一來就如虎添翼啦!
四、拿穩筷子,然後看誰夾的肉絲比較多
很簡單吧!味道還真的不錯哦!不到三分鐘就被我們扒光了。不過,相信我,這都是因為有我,用愛心和耐心燒出來的鐵打中華鍋啦!【後記】 真的很懶得燒鍋子的話,「照寶」還有賣已經事先空燒過的。不過會貴一點,好像是3000多円吧。尺寸有很多,我們買的是直徑33公分的。還有,最好再多買一個中華鍋專用的鋁蓋,很深的那一種。這樣一來就如虎添翼啦!
全站熱搜
留言列表